「健康手作輕蛋糕Q&A」周老師的美食教室

【書籍簡介】

輕蛋糕5大類，製作疑問Q&A詳細解答！

收錄大家最想學會的－

全蛋、分蛋、天使、無SP蛋糕以及乳酪／果凍／慕思…等蛋糕

搭配120分鐘詳盡影音教學

給家人與自己最安心健康的美食！

◎120分鐘影音教學DVD３分鐘搶先看

6種蛋糕種類詳細影音教學：全蛋蛋糕、分蛋蛋糕、天使蛋糕、無SP蛋糕、輕乳酪蛋糕…

以及蛋白打發、全蛋打發、比重測試、鮮奶油打發…等基本手法應用示範。

「周老師的美食教室」不只配方詳細精確，更禁得起試作與詢問

不論是烘焙或料理，只有材料名稱與數字配方是不夠的。雖然只要將雞蛋、砂糖、麵粉、奶油…這些材料混合，就可以製作出美味的糕點。但是只有配方比例，沒有精確的解說，往往就是製作失敗的原因。

許多朋友們在製作糕點的過程中，產生許多疑問…例如：

Q：為什麼全蛋蛋糕不夠蓬鬆、體積小

Q：為什麼蛋糕表皮之下有溼黏層？

Q：為什麼蛋糕在爐中膨脹得非常高，出爐後下陷異常嚴重？

Q：烤箱溫度不準該怎麼辦？火候不平均如何處理？

Q：為什麼不需要泡打粉也可以讓蛋糕膨得很美？

Q：為什麼不能減糖？

這些問題的答案，周老師都能一一仔細解答。

詳實的配方雖然是重點，但食譜書真正的精髓在於：融會貫通與理解。這一本「健康手作輕蛋糕Q&A」周老師的美食教室不只配方詳細精確，更禁得起試作與詢問，讓讀者在瞭解後試作，成功後充滿信心。

100％天然無化學添加物，詳細正確的美味蛋糕

這本「健康手作輕蛋糕Q&A」周老師的美食教室從企劃初期就有三個明確的目標：

第一是不使用任何添加物。

添加物有其必要性，無法完全避免，就連基本材料如麵粉、奶油等都有添加物，不過這些大宗物資都受到嚴密的控管，出了問題很容易察覺，只要從正常管道採買，製作時不再額外加入化學物質，就可以稱得上天然與健康。

第二個目標是寫出真正受到喜愛的蛋糕。

喜歡一個蛋糕的原因，往往是因為家人、朋友們喜歡，只要他們開懷享用還回味無窮，就知道這是一個美味的蛋糕。不曾有人因它而快樂的美食，就無法感受到它的魅力，這本書裡的每個蛋糕，幾乎都有忠實的擁護者，所以都是周老師認為值得與讀者分享，並且希望能透過文字和圖像傳達它們的魅力。

第三個目標是寫出詳細正確，又有原創性的食譜。

詳細與正確，當然是任何工具書的基本條件，不過若只是重覆已有的食譜，又覺得多此一舉。這本書裡雖然也有少部份曾經發表過的食譜，但大多是創新的配方和做法，希望這樣能帶給讀者更多有用的資訊，並且引發更美好的靈感與創意。

800張步驟圖＋120分鐘DVD，新手也能輕鬆製作

書中將輕蛋糕分為五個單元：全蛋蛋糕、分蛋蛋糕、天使蛋糕、無SP蛋糕以及包括乳酪／果凍／慕思…等的其他蛋糕。每一個單元都有最完整的介紹，除了詳實的配方外，每一種蛋糕都有清楚的步驟圖，搭配上120分鐘的DVD，即使是烘焙新手，也可以沒有困惑的在家製作所有書中的美味蛋糕。

希望讀者們都能從中享受100％天然、無化學添加物「健康手作輕蛋糕Q&A」。

「健康手作輕蛋糕Q&A」周老師的美食教室包括以下分類：

● 有關正確秤量：模型容量測量、關於測量比重、關於損耗

● 輕蛋糕與添加物：什麼是輕蛋糕？輕蛋糕的基本素材、蛋糕的化學添加物

● 全蛋蛋糕、分蛋蛋糕、天使蛋糕常見Q&A詳細圖解

● 全蛋蛋糕：熔岩蛋糕、牛粒、蜂蜜蛋糕、杯子蛋糕、鹹蛋糕、鬆餅…16種

● 分蛋蛋糕：戚風蛋糕、波士頓派、蛋糕捲、奶凍捲、耶誕樹幹蛋糕…19種

● 天使蛋糕：蜜餞小天使、結婚蛋糕、綿花糖小蛋糕、

玫瑰薰衣草蛋糕…9種

● 無SP蛋糕：蒙布朗、檸檬小蛋糕、酥皮小蛋糕、千層蜂蜜蛋糕…10種

● 什麼是SP？功能及取代

● 其他蛋糕：乳酪／果凍／慕思：輕乳酪蛋糕、草莓慕思巧克力夾心蛋糕、黑糖紅豆麻糬蛋糕、提拉米蘇…9種

● 內餡＆霜飾：香草奶油布丁餡、焦糖、咖啡奶油霜、自製亮光膠、鬆軟白乳酪…13種

● 擠花袋與擠花、材料&器具、關於烤箱的Q&A

【書籍目錄】

材料與工具

秤量與揉麵

手揉麵團

機器攪拌

壓麵機（家用製麵機）

關於發酵

如何調整打出的麵團的溫度

如何調整發酵溫度

發酵的階段

正確的蒸

最簡單的原味麵團、全麥原味麵團7種

基本原味麵團

原味大饅頭

棗饅頭

棗花饃

筍丁大肉包

發麵韭菜餃

全麥原味麵團

全麥乾果饅頭台中水晶球專賣店

芋絲饅頭

最實用的家常麵團、全麥家常麵團22種

基本家常麵團

辣味水煎包

韭菜水煎包

壓麵機饅頭

壓麵機全麥饅頭

壓麵機蔥花卷

壓麵機肉鬆卷

壓麵機火腿卷

壓麵機油旋餅

椒麻脆燒餅

中空燒餅

包考中

梅乾肉包

咖哩牛肉包子

茭白香菇素包

糯米飯包子

炸酸菜包

胡椒餅

甜、鹹蟹殼黃

肉火燒

糖腿破酥包

小籠包

微妙香氣的老麵團11種

老麵是什麼？特色與優點

怎麼做老麵？

老麵的活性與保存

使用老麵的注意事項

如何只養一種老麵做所有的老麵麵食？

蔥大餅

蔥小餅

老麵軟饅頭

肉夾饃

槓子頭

老麵大餅

綠豆豆標

芋頭豆標

核桃、栗子饅頭

全麥雪菜豆皮包

酒釀桂花栗子餅

天然食材彩色麵團9種

玫瑰饅頭

芋泥包

蘿蔔絲蟾蜍包

胡蘿蔔熱狗卷

黑芝麻饅頭

貓熊饅頭

東坡羊肉包

壓麵機流沙包

壓麵機貝殼包

營養爽口的牛奶麵團10種

基本牛奶豆漿麵團

牛奶豆漿小饅頭

小白鼠

小白鯨

剩蟲

黑芝麻包

兔子棗泥包

豆沙包

蜜紅豆／紅豆餡／烏豆沙

紅豆薏仁卷

繡球花饅頭

地瓜寶盒

淺黃色淡雅的雞蛋麵團6種

基本牛奶雞蛋麵團

牛奶雞蛋小饅頭

旺來元寶

泡菜肉丸飛碟

鳳尾明蝦包

酵母沙其馬

雙胞胎

甜味明顯的黑糖、白糖麵團6種

基本黑糖麵團

基本白糖麵團

金銀饅頭沾煉乳

冬瓜糖刺蝟

壓麵機黑白饅頭

壓麵機咖啡卷

糖火燒

蓬鬆甜軟的鬆軟麵團8種

雙味烤饅頭

壓麵機銀絲卷

壓麵機螺絲卷

壓麵機荷葉夾

壓麵機千層糕

糖耳朵

柔軟好入口的低筋、彩色鬆軟麵團7種

基本低筋鬆軟麵團

刈包

麵龜

金魚麵龜

壽桃

翡翠荷葉夾

蝦泥蓮蓬包

脆皮甜甜圈

入口即化的開花甜麵團 7種

基本開花甜麵團

蠔油叉燒包

奶黃椰子開花包

奶黃椰子開花卷

香菇雞球大包

花果茶發糕

加入天然澱粉的根莖穀類麵團 8種

壓麵機山藥小饅頭

壓麵機南瓜小饅頭

香蕉奶酥包

玉米餅子

芋頭、地瓜饅頭

紫米饅頭

蕎麥饅頭